张炼打量着桌上的菜,也问,“师父,这道以前没有见过。今天做新菜了?”
他指的是桌上的一道切成菱形块状,外壳被炸得焦黄酥脆,带着酱色肉糜夹心,配着土豆粉和酸菜的菜肴,闻着酸香扑鼻,本来天气太热了,食欲有些下降,进门前还不觉得有多饿,这会儿闻到这个香味,嘴里就开始不受控制的分泌口水,瞬间就觉得肚子饿得厉害。
昭昭,也飞奔到了桌边:“外面看着像是蛋皮,里面是肉肉,还夹了酸菜,妈妈是不是?”
沈华浓应了个是,说还加了土豆粉。
石油城不缺土豆,自从她第一回来石油城教会食堂的师傅做土豆粉,现在每个食堂都有土豆粉这个吃法,都是现成的,直接去买点回来很方便,也不需要自己单独弄了。
小姑娘听完,又苦了脸,指着另一道酿苦瓜,“怎么又有酿苦瓜啊?妈,我不喜欢吃苦瓜,啊,你还把虾肉给塞进去了,太浪费了,你还不如专门炒苦瓜,再专门炒个虾呢,现在塞进去了都苦,还是苦……”
沈华浓瞅瞅昭昭,笑道:“除了冒出来的虾尾,里面全部都是虾肉和虾酱。”
“啊……妈,你怎么可以这样!”
沈华浓不搭理哀嚎的女儿,跟张炼说,“里面这个蛋皮裹肉叫加沙,是北方回族的特色菜,将肉糜或者是其他的食物处理成糊状,用另外的食材包裹住,裹上面糊蛋糊经过多次油炸了,再根据口味烹饪。里面的肉馅我是先做成酸烂肉再处理的,做成加沙之后的二次烹饪,也是用的酸烂肉的做法,这道就叫酸烂加沙肉吧。”
“肉馅这么处理,我也是第一次尝试,不过看起来效果还算不错,回头我再教你做一遍,会做酸烂肉就会了,也不算复杂。这种做法也算不得新,跟之前交过你的酿菜算是大同小异。”
霍老太太咂舌,这都还不算是复杂?听得她都觉得麻烦。
而且这么大热的天,谁乐意待厨房?就是老太太自己,在大热天的没有这个耐性,她的这个侄媳妇,每次下厨捣鼓半天,完了还将里面收拾得跟新的一样,从来都不抱怨一句。
张炼仔细记下,点点头。
昭昭插话说:“应该叫酸烂加沙酸烂肉,怎么说起来这么复杂绕口呢,芯子是酸烂的,整个菜还要再酸一遍,就酸一遍不行吗?”
沈华浓将筷子塞给她,瞥了眼霍庭,笑道:“那就要问你爸爸了,他给的我灵感。”
从里到外都透着一股子酸气。
“爸爸?”
霍庭幽幽的瞅着沈华浓:……
沈华浓赶紧催着他们吃饭,“要是嫌味道重,下次就再改进一下,只把芯子弄成酸的,加沙用别的做法做。”
霍庭:……